В гражданских процессах достаточным доказательством считалась при отсутствии документов или свидетелей клятва. Пытка применялась как средство испытания или уличения преступников только к лицам плебейского происхождения.
Все это свидетельствует, что фуэрос отражали, несмотря на свои новаторские и демократические тенденции, характер своей эпохи с ее юридическим неравенством, с суровыми и не соответствующими совершенным преступлениям наказаниями и пережитками процессуальных норм и системы наказаний древних германцев.
Мудёхары и евреи. Несмотря на войны, разразившиеся в последние годы царствования Хайме I и на указы этого короля об изгнании мавров, в Валенсии оставалось многочисленное мусульманское население, причем в увеличении его короли были даже заинтересованы. Об этом свидетельствуем пригласительная грамота, направленная в 1279 г. мудёхарам пограничных областей Кастилии и Биара, которая призывала их поселиться в Вильяреале (город около Буррианы), а также хартия поселения (carta-puebla), выданная маврам Чельвы (1370 г.). Педро III подтвердил (в 1283 г.) все их привилегии, данные королем Хайме I в фуэрос, и искал их поддержки в войне против Франции. Документы XV в. доказывают, что в это время мудёхары продолжали играть значительную роль, хотя на них и распространялись общие ограничения, установленные королями Арагона и соборами. В само! столице мавританский квартал, расположенный с середины XIII в. вне черты города, занимал обширную территорию. Немалое количество мудёхаров жило в сеньориях, и ОЕИ сыграли большую роль в качестве верных вассалов в гражданских войнах того времени и более поздних. Фуэрос карают сожжением на костре за сожительство мавра с христианкой и выставлением к позорному столбу за связь христианина с мавританкой.
Евреев в валенсийском кооолевстве было много, хотя оценки их численности, относящиеся к концу XIV в., преувеличены.