Городские статуты 1322 г., провозгласившие, что «никакой цех или сообщество, которые не названы в «Установлениях Правосудия», не могут иметь уставов или статутов, а также консулов, ректоров и синдиков», тем самым прямо свидетельствуют о массе ремесленников, находившихся вне государственной цеховой системы.
Не менее важно другое обстоятельство. Представители разнообразных профессий, объединившись в одном цехе, сохраняли в большей или меньшей степени автономию и образовывали внутри цеха свои коалиции. Возникали причудливые федерации, случайные по экономическому составу, сложные по административной структуре и все же выступающие в политическом, военном, правовом и отчасти финансовом отношениях как единое целое.
Например, «цех торговцев у ворот святой Марии» — это, говоря словами Ф. Вальсекки, «скопление цехов, общее название и относительное единство которых определялось одинаковым топографическим расположением мастерских» п. Очень показателен «цех врачей и аптекарей-торговцев восточными товарами» (ars medicorum et spetiariorum), детально исследованный Р. Часка. Вначале цехом заправляли только врачи и богатые купцы, торговавшие пряностями, сахаром, арабской водкой, парфюмерией и лекарствами. В 1296 г. с ними сравнялись галантерейщики, ибо среди них «в большом количестве имеются зажиточные, почтенные и достойные люди». Кроме трех главных «членов» (membra), в цех входили другие корпорации, лишенные права юридического представительства перед коммуной, но получившие собственные уставы, систему регламентации и штрафов, кассу и выборных чиновников.
Среди второстепенных «членов» выделялись живописцы и шорники. Последние в свою очередь делились на пять ответвлений: ременщики, изготовители конской упряжи, камзолыдики и т. д. К врачам двух категорий (fisichi е cerusichi) примыкали парикмахеры и могильщики; к торговцам пряностями — колбасники, перга-ментщики, свечники и т. д. Что касается корпорации галантерейщиков, то к ней принадлежали ремесленники примерно 30 специальностей! Всего в «цехе врачей» было представлено около 50 профессий. Он стал громадным симбиозом мелких цеховых групп. В 1297 г. в нем насчитывалось 505 мастеров, к 1320 г. их число возросло до 2000.