В Валенсии до изгнания мавров сельское хозяйство, располагавшее великолепной оросительной системой, находилось в цветущем состоянии; там возделывались и такие доходные культуры, как тутовое дерево и сахарный тростник. На юге и в самой Севилье широко культивировался виноград, в свое время дававший обильные урожаи. Из Кадиса и Севильи ежегодно отправлялось в Америку (где разведение винограда было запрещено) 500 ООО арроб1 вина. Только из винограда, собранного в виноградниках Хереса в 1560 г., получили 60 000 бочек вина; из них, по свидетельству современников, экспортировалось 40 000 бочек. Налог на торговые сделки с вином (алькабала) составлял в Севилье и ее окрестностях значительную сумму в 40 000 дукатов.
В 76-й петиции кортесов 1573 г. упоминалось о широком экспорте вина в Америку; кортесы 1579 г. жаловались на то, что виноградники занимали земли, нужные для посева зерновых. В Андалусии некоторое время процветала культура оливок. Писатели XVI в. с похвалой отзывались о высоких урожаях на полях Севильи; некоторые из них сообщали при этом, что сумма десятинного сбора с оливок составляла ежегодно 32 000 дукатов и 1600 квинталов натурой. Одна лишь мыловаренная фабрика в Триане потребляла от 12 000 до 15 000 квинталов оливок. В середине XVI в. началось широкое распространение культуры льна; ввиду этого в 1555 г. был запрещен импорт льняных тканей.
Однако это процветание было недолгим. Несомненно, что для укрепления сельского хозяйства, как основы всего хозяйства страны, в качестве одного из наиболее действенных мероприятий, направленных к тому, чтобы заинтересовать крестьянство в развитии сельского хозяйства, следовало бы создать там, где это было возможно для государства, многочисленный класс мелких землевладельцев путем распределения общинных земель и даже путем раздела частных землевладений. Что касается раздела частных землевладений, то мы уже видели, каковы были доминировавшие в то время взгляды и каковы были полученные результаты. Что же касается распределения земли, то оно было произведено лишь один раз в целях заселения местностей, опустевших в результате изгнания 400 000 мавров из Гранады.